第七课 ：菜馒头的做法 (Advanced Level)
松软可口的蔬菜蒸包食谱。简单的做法，但生词是挑战......
第一步 ： 生词
配料 INGREDIENTS
中筋粉 zhōngjīn fěn plain flour
面筋 miànjīn gluten
酵母 jiàomǔ yeast
馅 xiàn filling
青菜 qīngcài Chinese cabbage
笋 (粒) sǔn (lì) bambo shoots (lì indicates it is in small pieces : diced, schreded…)
香菇 xiānggū (粒) shiitake mushroom (mushroom is 蘑菇 mógu)
淀粉 diànfěn starch HSK7-9
麻油 máyóu sesame oil
动词 VERBS
盛出来 shèng chūlái to ladle out/to serve (shèng also means to contain/ to hold) HSK 7-9
冷却 lěngquè to cool down
切碎 qiēsuì to chop
挤(干) jǐ (gān) to squeeze (dry) HSK 5
烫 tàng to heat in hot water, in this case it means to blanch HSK 7-9
去除 qùchú to remove HSK 7-9
翻/拌 fān/ bàn to toss HSK 7-9
榨 zhà to press HSK 7-9
揉面 róumiàn to kneed the dough HSK 7-9
搓(条) cuō (tiáo) to roll (into a strip) HSK 7-9
(下)剂 xià jì to cut into portion / to dose
擀(皮) gǎn (pí) to roll out the dough (skin)
发酵 fājiào to ferment / to simmer / to develop HSK 7-9
蒸 zhēng to steam
掰开 bāikāi to pull apart
形容词 / 名词 DESCRIPTIVE WORDS， NOUNS
素菜 sùcài vegetarian
根茎 gēnjīng rhizome (gēn is a root)
异味 yìwèi unpleasant smell
滋润 zīrùn moist / to moisten HSK 7-9
有氧运动 yǒuyǎngyùndòng aerobics
细腻 xìnì smooth / delicate HSK 7-9
大拇指 / 食指 dà mǔzhǐ / shízhǐ thumb / index
借助 jièzhù with the help of (here, the oven)
有馋 yǒuchán craving HSK7-9
松软 sōngruǎn spongy / loose
第二步 ： 看视频 “松软的，碧绿的，香气十足的，菜馒头”
第三步 ：转录
今天跟大家分享一个素菜包 就一个字 好吃 。开工 。
(0:05) 第一步来处理馅心。 冬笋煮熟以后冷却 。 我们来切粒 。 泡发的香菇切粒 (0:13) 这个就是特色面筋 (0:15) 又称老面筋 (0:16) 这个呢我们用手撕的方法 (0:18) 不规则的状态 (0:19) 特别有肉的口感 (0:21) 切好的笋粒和香菇粒 (0:23) 我们要进行油煸 (0:24) 加入一些油 (0:25) 油温到150度 (0:27) 我们煸香香菇先 (0:29) 让香菇表面的淀粉转化成糖 (0:31) 就会变得非常甜 (0:33) 加入笋粒 (0:35) 煸到笋粒会小小的跳舞就好了 (0:38) 盛出来冷却 (0:39) 马上来烫青菜 (0:40) 我们选用的青菜 (0:42) 就是这种矮脚菜 (0:43) 它的叶子比较大 (0:44) 根茎比较短 (0:46) 薄 (0:46) 特别适合做我们今天的素菜馅 (0:49) 水开后烫菜 (0:50) 我们烫菜的主要目的 (0:52) 是让这个菜软化 (0:53) 去除它本身的一些异味 (0:55) 不是要烫熟 (0:56) 15秒左右就可以捞出来 (0:58) 然后放到冰水里面 (0:59) 让青菜快速的冷却 (1:02) 初步的挤干水分
(1:03) 这个方便我们切 (1:04) 先切丝 (1:05) 一定要快 (1:06) 然后再来切粒 (1:07) 最后稍微压一下 (1:08) 我们要放在干净的毛巾或者布上面 (1:11) 包起来 (1:12) 挤干水分 (1:13) 一定要挤得很干 (1:14) 实在榨不出来了 (1:15) 我们开始来拌馅 (1:16) 这个就称为净料 (1:18) 盐 (1:18) 糖 (1:19) 味精 (1:19) 轻轻地翻拌 (1:20) 我们加入笋丁和香菇 (1:23) 连油一起进去 (1:24) 特色面筋 (1:26) 轻轻地翻拌 (1:27) 最后淋上一些麻油 (1:29) 这样滋润 (1:29) 颜色翠绿 (1:30) 食材丰富的馅心 (1:32) 拌好了 (1:33) 马上开始 (1:34) 用爱揉面 (1:35) 开窝 (1:36) 酵母 (1:37) 泡打粉 (1:38) 糖 (1:39) 给酵母养分 (1:40) 分次加入水 (1:41) 激活酵母 (1:42) 融化糖 (1:43) 操拌一下 (1:44) 抓揉 (1:44) 成团 (1:45) 双手交替 (1:47) 揉面 (1:47) 揉面是最好的有氧运动 (1:50) 自己得到了健身效果 (1:52) 把家人喂的白白胖胖 (1:54) 揉光 (1:55) 揉到细腻 (1:56) 单手 (1:57) 给它整整光 (1:58) 这块面团就揉好了 (2:00) 直接搓条 (2:02) 桌面上撒一点干粉 (2:04) 我们来下剂 (2:05) 35克左右一个 (2:07) 我们来擀皮 (2:10) 皮子擀到四边薄 (2:11) 中间厚 (2:12) 直径大概9到10厘米左右 (2:14) 上馅之前要把馅心拌一下 (2:17) 因为油会漏到下面 (2:18) 25克左右的馅心 (2:22) 大拇指在内侧 (2:23) 食指在外侧 (2:26) 左手往右手送 (2:42) 收口收掉 (2:43) 一个包子就做好了 (2:46) 包子做好了 (2:47) 我们在冬天要借助烤箱给它发酵 (2:50) 温度设定到60度 (2:52) 进去发10分钟就可以了 (2:55) 发酵时间到 (2:56) 我们就把它拿出来 (2:57) 发酵好的包子 (2:59) 它微微的变胖 (3:00) 有酒香味 (3:01) 触碰一下 (3:02) 它很松软了 (3:04) 这个就好了 (3:05) 水开了 (3:06) 发好的包子放上去 (3:08) 盖上笼盖 (3:09) 蒸8到10分钟 (3:10) 一位白白胖胖的蔬菜包就好了 (3:14) 我要掰开一个馅心 (3:16) 翠绿 (3:17) 材料又丰富 (3:18) 想不好吃都难 (3:26) 太好吃了 (3:28) 看手机的你有没有馋了 (3:30) 记得按时吃饭哦 (3:32) 我们下次再见
第四步 ： 复习一下
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第五步 ：看其他视频
比如 （别忘了把字幕关掉！）